跟星爷学品酒

日期：02-01 来源：未知

 ◎陈耀明

莫文蔚曾对她的三任男友总结说：“德国男友教会我德文，星仔教会我品红酒，至于冯德伦嘛，教会我谈恋爱就要开开心心……”

星仔即搞笑巨星周星驰，一般人都得管他叫星爷，相信大多数人都没机会跟星爷学品酒。不过，早在拍摄于1996年的经典喜剧《大内密探零零发》中，星爷就为我们上过一节品酒课，也即在那家名叫“慧贤雅叙”的妓院，琴操姑娘请嫖客们喝红酒，大家都觉得难喝，纷纷吐掉，唯独星爷扮演的大内密探零零发在远处高呼一声：“好酒！”然后手持酒杯，大摇大摆地穿过向两边闪开的人群，边走边说：“所谓‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催’。这杯红酒，芳香醇厚，应该有一百多年的历史了，相信是西域上贡给周穆王的贡品。”嫖客甲不以为然，零零发说：“你‘咕噜’一声就吞下去了，别说是酒，尿你也分不出是甜的咸的。饮酒有如美人，要喝得其法。哪位把舌头借我用一用，有没有长一点的？”从众嫖客吐出的舌头中，零零发挑中了嫖客甲的长舌头，拿一双筷子拨拉来拨拉去，作着讲解：“我们的味蕾呢，分布在舌头的表面——下面就没有了。甜的味蕾呢，是分布在舌尖；苦的味蕾呢，就在喉咙的附近；酸的味蕾呢，就分布在舌头的两侧。所以，我们品尝美酒的时候，要把舌头卷成一圈，这样就可以避开两边酸的味蕾，而让酒在甜跟苦的味蕾之间徘徊，先甜后苦，亦苦亦甜，就好像……初恋的感觉一样！”

这段戏虽然“无厘头”，但关于味蕾的分布，以及品尝的要领，基本上还是“有厘头”的。一款好酒，应该表现为甜味、酸味和苦味的协调；一款葡萄酒的结构是否均衡，取决于酒精、单宁、酸度和残留糖分的相互抗衡。至于为什么其他嫖客都觉得难喝，唯独零零发认为是好酒？除了品尝技巧，可能还跟他们的杯具有着一定的关系——其他嫖客拿的杯具不伦不类，有锡酒杯，有茶杯，有汤盅，还有大碗，唯独零零发手持专业的郁金香形玻璃高脚杯。至于为“避开两边酸的味蕾”，现在倒不必“把舌头卷成一圈”，因为著名酒杯制造商Riedel早已按照不同的葡萄品种设计出了相应的酒杯，比如赤霞珠杯、黑比诺杯、霞多丽杯、雷司令杯，不同的杯沿造型、杯口宽窄、杯身弧度、杯腹深度，会使相应品种的葡萄酒以其最佳角度和力度导入舌面，并使酒的各种要素以最完美的方式呈现出来。

在这段戏里，星爷还教给我们两种正确的持杯方式：出场时是用拇指与食指夹住杯脚，这种姿势看上去比较酷；讲解时又用拇指与食指及中指捏住杯腿，这是正统的持杯方式。在许多场合，许多人士习惯地像喝威士忌那样握住杯身，或像喝白兰地那样托住杯身，这两种常见的错误方式，将不便于透过杯壁鉴赏酒的颜色（手指挡住视线），不便于旋转酒杯去释放香气，同时手掌的温度还会把酒温热（影响其正常表现），而且碰杯时还可能会发生相互碰到手指的尴尬。如果有时间，还是重温一下《大内密探零零发》吧！

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