保定会馆 河北冀菜主流代表“直隶官府菜”

日期：01-03 来源：未知

 

导语：“保定有三宝：铁球、面酱、春不老。”这三样里有两样都跟吃有关，可见保定人对美食的钟爱。有人会说，提起保定的吃排第一的当属“驴肉火烧”，近些年，被称为中国官菜“活化石”的直隶官府菜也越来越受到人们的关注，2006年，直隶官府菜烹饪技艺获批省级非物质文化遗产。

直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴，历经600多年，被称为中国官菜的“活化石”。史料记载，直隶二字最早见于宋朝，明朝燕王朱棣称帝，迁都北京，称北京附近的地区为直隶，包括今北京、天津两市，河北省全部及河南、山东、山西、辽宁、内蒙古的部分地区，至清光绪末年已成为拥有十二个府、七个直隶州、三个直隶厅、146个县的大省。

直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的，无论菜肴还是小吃、主食，都具备了一定的独到风格，尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。

说起直隶官府菜，人们总以为是贵族菜，其实，直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷。比如，直隶官府菜中的“半蒸半煮”就源自渔民的传统吃法“贴饼子炖杂鱼”，李鸿章烩菜起源于保定老百姓爱吃的猪肉炖粉条，道道菜品都有典故，直隶官府菜就是满含典故的冀菜精华。

从风格上看，直隶官府菜系肴属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主，讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一，同时不拘一格，口味多样，南北适宜，如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。从调味原料上看，品种丰富多样，有保定槐茂面酱、望都辣椒、芦台海盐、永年大蒜、涉县花椒、隆尧鸡腿葱，以及保定府多有产出的小磨芝麻油、植物油、酱油、醋、料酒、芫荽、生姜等，为更好地体现直隶官府菜系的口味特点提供了物质条件。

保定会馆子品牌直隶小厨

12位菜模在博物馆门前就绪

梁连起董事长在博物馆门前迎接领导

博物馆外12名“菜模”手捧直隶名菜屹立两边，迎接各位领导莅临参观“冀菜饮食民俗文化博物馆”。

博物馆“调鼎凝厘”展区

冀菜作为全国第九大菜系在博物馆进行展出，展厅内高挂“调鼎凝厘”牌匾，此牌匾是慈禧太后与直隶总督李鸿章70寿辰所赐，意思是像伊尹那样的贤臣。(以调羹来比喻治理天下,厘,精微容器)。

谢美生教授讲解百种千册老菜谱

梁连起董事长为省委书记赵克志讲解老菜谱

谢美生教授运用其独特的视觉角度和丰富的文化知识对冀菜进行了专业剖析。保定会馆董事长梁连起先生对直隶官府菜进行了详细的解说，同时对会场内所展示的百种千册老菜谱进行介绍。

梁连起董事长为省长张庆伟讲解老菜谱

梁连起董事长为省领导讲解莲叶托桃宴

古朴的装修烘托出直隶官府菜浓厚的文化底蕴，专业的菜品讲解员，对现场摆放的“一品直隶官府宴、莲叶托桃宴”进行详细的讲解。

一品直隶官府宴

直隶官府菜于2006年成功获得”河北省非物质文化遗产“称号，2011年更成功收录于国家级非物质文化遗产名录。

莲叶托桃宴

套汤

套汤文化渊远流长

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，珍馐肴馔之臻味主要源于对汤的运用和精足追求，足见“汤”对于厨艺的重要。

厨师

直隶良厨提取鲜味精魂的套汤甚是讲究，用鸡、鸭架、猪肘清煮后，用鸡脯泥、鸡腿泥吊汤，保证套汤味道的纯正和稳定。

鸡里蹦

总督豆腐

半蒸半煮

感受官府菜当仁不让独特魅力

直隶官府菜具有600多年历史，被称为中国官菜“活化石” 成功进入全国“非遗”榜单。

转心壶

温碗

温盘

果盒

食器

整堂

卡法

美食配美器，佳肴夺目蓬荜生辉

所谓美食配美器，直隶良厨还原了清民国时期直隶官府所用“温系列”青花瓷器，与历史悠久的直隶官府菜相得益彰，佳肴耀目，美器生辉。

菜谱

非物质文化遗产传承人梁连起先生，对于饮食典籍研究的痴迷，促使梁连起多方搜集整理，走访直隶名厨名家，多年来陆续获得大量食谱秘笈、菜谱、菜典，从中汲取了大量史料。2008年，百种千册老菜谱更是获得拥有明清民国老菜谱最多的大世界吉尼斯之最。

直隶小厨以它饱满的热情、鲜活的姿态、诱人的美食、暖心的服务敞开大门，迎接宾客的到来。

上一篇：50元嫖资引发命案 男子不愿多付50元勒死卖淫女
下一篇：为讨债嫁给欠债人 分分合合都只为一个钱字！